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Número Título
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Aceptabilidad del jamón y salchicha elaborados a base de carne de conejo Resumen   PDF
Laura Estrada, José María Tapia, Heraclio Gálvez
 
Vol. 20, Núm. 3 (2010) Aceptación y durabilidad de dos leches fermentadas probióticas con portes de fibra dietética Resumen   PDF
Ana Iris Brito, Julio Perea
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Acerola (Malpighia emarginata DC): composición, procesamiento y beneficios a la salud Resumen   PDF
Milenys Rondón, Jorge A. Pino
 
Vol. 27, Núm. 3 (2017) Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de ocotea Quixos (Lam.) Kosterm, Bursera Graveolens (Kunth)Triana y Planch, Cymbopogon Citratus (DC) stapf. y Curcuma Longa (L.) sobre microorganismos contaminantes de alimentos Resumen   PDF
Flor Marina Fon Fay, Alicia Casariego, Ana Silvia Falco, Jorge A. Pino
 
Vol. 24, Núm. 3 (2014) Actividad antimicrobiana de extractos de albahaca (Ocimun sanctum L.) Resumen   PDF
Isela Carballo, Ana Silvia Falco, José Luis Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Odaidys Marante
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Actividad antioxidante de la infusión de café mezclado con chícharo (Pisum sativum L.) como sucedáneo Resumen   PDF
Rayko Martín Hernández, Matilde Anaya-Villalpanda, Odaidys Marante-Maldonado, Cira Duarte, Lumey Llera
 
Vol. 22, Núm. 2 (2012) Almacenamiento de filetes de atún congelados y envasados al vacío Resumen   PDF
Mario A. García, Lisdany Y. Herrera, Yanet González, Tatiana Beldarraín, Virginia Fung
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Análisis de la literatura científica publicada en la revista Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el período 1986-2007 Resumen   PDF
Yenny Cámara, Annia Ramos
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Análisis de la producción científica y de patentes en la industria del chocolate Resumen
Yenny Cámara García
 
Vol. 20, Núm. 1 (2010) Análisis térmico de los efectos de presurización sobre los homogeneizados cárnicos con proteína de plasma, fibra de manzana y almidón de papa Resumen   PDF
María Aloida Guerra, Francisco Jiménez, José Carballo, Margarita Martín
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Antagonismo de cultivo bioprotector sobre patógenos en producto cárnico semielaborado Resumen   PDF
Tatiana Beldarraín, Maydolis Francisco, Elder Velásquez, Aster Bruselas, María Aloida Guerra, Yamira Cepero, Oderlaise Valdés, Hilda Cobos, Zobeida Frómeta, Margarita Núñez
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Aplicación de pulpa de noni (Morinda Citrifolia 1.) en leches fermentadas Resumen   PDF
Juana Camejo, Yenisey Barrera, Dianelys Rodríguez, Tamara Rodríguez, Eliosbel Márquez, Débora Castro, Roger de Hombre
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Aplicación en postres lácteos de harina de plátano fruta verde Resumen   PDF
Juana Camejo, Dianelys Rodríguez, Tamara Rodríguez, Marilys Fernández, Yenisey Barreras, Lisbeth Sardiñas, Abel Tamayo
 
Vol. 28, Núm. 1 (2018) Aprovechamiento de suero de queso en yogur de soya Resumen   PDF
Mayte Gómez, Aniely M’ Boumba, Osmar Hernández
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Avances en el aislamiento de volátiles en frutas y determinación de su contribución sensorial. Parte I Resumen   PDF
Jorge A. Pino
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Avances en el aislamiento de volátiles en frutas y determinación de su contribución sensorial. Parte II Resumen   PDF
Jorge A. Pino
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Biodegradabilidad de materiales bioplásticos Resumen   PDF
Ariel Rodríguez
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Calidad de salchichones de res y pollo comercializados en Colombia Resumen   PDF
Jairo H. Patiño, Luis E. Henríquez, María I. Lantero, Mario A. García
 
Vol. 26, Núm. 3 (2016) Calidad del camarón de cultivo (Litopenaeus vannamei) almacenado en hielo después de tratamiento con extracto de cebolla (Allium cepa L.) y ácido ascórbico como agente inhibidor de la melanosis Resumen   PDF
Gustavo Martínez-Valenzuela, María I. Lantero-Abreu, José Luis Rodríguez-Sánchez
 
Vol. 26, Núm. 3 (2016) Calidad sensorial de néctar de mango enriquecido con soya Resumen   PDF
Gloria Panadés, Yusimith Montalvo, Lisbeth Sardiñas, Yarysel Guevara, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Cambios en la microbiota durante la maduración de un chorizo Resumen   PDF
Yamilé Moya, Tatiana Beldarraín, Ramón Santos, María Aloida Guerra, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Zobeida Frómeta, Norma Vergara
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Cambios en la reología del chocolate con leche por adición de aislado de proteína de soya y diferente tecnología de elaboración Resumen   PDF
Elaine Benítez, Roger de Hombre, Margarita Nuñez de Villavicencio, Juan González
 
Vol. 20, Núm. 1 (2010) Cambios en las características composicionales reológicas y sensoriales por efecto de la maduración del queso habanero Resumen   PDF
Carola Iñiguez, Florencio Cardoso, Vladimir Suárez
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Cambios en las características composicionales, reológicas y sensoriales por la maduración del queso botánica Resumen   PDF
Carola Íñiguez, Aniely M'Boumba, Vladimir Suárez-Soliz, Fernando Cardoso, Roger de Hombre
 
Vol. 22, Núm. 3 (2012) Capacidad antioxidante de una biopelícula con extracto hidroalcohólico de propoleo rojo cubano Resumen   PDF
Liliam Chang-Bravo, Mirian Martino, Jose L. Rodríguez-Sánchez, Odaidys Marante-Maldonado, Mario Fajardo-Cárdenas
 
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