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Número Título
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Evaluación de Celulosa Microcristalina como fibra dietética en helado Resumen   PDF
Tamara Rodríguez, Juana Camejo, Aniely M´ Boumba, Arelys Cortada
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Evaluación de dietas ofertadas a grupos de embarazadas diabéticas en un hospital docente ginecobstétrico Resumen   PDF
Nairoby Sevila, Jorge Expósito, Iván González, Luís Ledesma, María Leslie
 
Vol. 20, Núm. 3 (2010) Evaluación de estabilizadores para la elaboración de una bebida fermentada de suero Resumen   PDF
Migdalia Caridad Arazo, Yaumara Casales, Cira Duarte, Aldo Hernández
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Evaluación de filetes de atún congelados y envasados al vacío Resumen   PDF
Mario A. García, Lisdany Y. Herrera, Yanet González, Tatiana Beldarraín, Virginia Fung
 
Vol. 24, Núm. 1 (2014) Evaluación de harina de trigo almacenada a temperatura ambiente Resumen   PDF
Marta Beatriz Álvarez González, Minardo Ochoa, Roberto Fraga, Ana S. Falco, Gwendolyne Hernández
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Evaluación de harina y almidón de yuca obtenidos de diferentes clones Resumen   PDF
Minardo Ochoa, Lisbeth Sardiñas, Nilo Maza, Manuel Lima, Marta Álvarez, Ana S. Falco, William A. Pérez, Gwendolyne Hernández, Roberto Fraga
 
Vol. 24, Núm. 3 (2014) Evaluación de la actividad antioxidante de disoluciones de sales de quitosana Resumen   PDF
Mario A. García, Nilia de la Paz, Mirna Fernández, Jarol A. Valdés
 
Vol. 28, Núm. 1 (2018) Evaluación de la actividad antioxidante del extracto proteico de piñuela (Bromelia spp.) Resumen   PDF
William Rubio, Jesús Ramón, Denis Magaña, Luis Cuevas, Elizabeth Ortiz
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Evaluación de la adulteración de cremas lácteas sin pasteurizar con manteca vegetal y su efecto en las propiedades funcionales Resumen   PDF
Ana Lilia Soriano Morales, Azucena Baleon-Hidalgo, Raúl J. Delgado-Macuil, Víctor M. Huerta-Espinosa
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Evaluación de la estabilidad de una emulsión de cola Resumen   PDF
Sarah Gutiérrez, Madai Bringas-Lantigua, Roger de Hombre, Margarita Nuñez de Villavicencio, Milenis Rondón, David Valdés
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Evaluación de la factibilidad técnica del pulpado del fruto noni (Morinda citrifolia L.) Resumen   PDF
Eliosbel Márquez, Mario Aguilera, Débora Castro Espín
 
Vol. 19, Núm. 1 (2009) Evaluación de la gelatina como estabilizador en una leche fermentada con adición de inulina Resumen   PDF
Ana Iris Brito, Julio Perea
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Evaluación de la harina de trigo durante el almacenamiento en refrigeración Resumen   PDF
Marta Álvarez González, Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández, Ana Falco, Roberto Fraga, Margarita Núñez de Villavicencio
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Evaluación de la textura de spaghetti seco Resumen   PDF
Roger de Hombre, William Pérez, Abel Córdoba, Jacqueline Pérez
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Evaluación de las características físicas, químicas, toxicológicas, antibacterianas y sensoriales del cerezo negro (Syzygium cumini L.)/Physical, chemical, toxicological, antibacterial and sensorial assessment of black cherry (Syzygium cumini L.) Resumen   PDF
Fabián M. Gaibor, Daliannis Rodríguez, Leyanis Fundora, Eva Salas, José L. Rodríguez, Ana S. Falco, Alicia Casariego, Mario A. García
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Evaluación de las propiedades funcionales del Pleurotus Ostreatus y de la emulsión carne-hongo-grasa Resumen   PDF
María Bernarda Ruilova, Raúl Díaz Torres, Aldo Hernández Monzón
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Evaluación de los riesgos y la criticidad de los fallos en la tecnología del yogur de soya Resumen   PDF
Eduardo García-Noa, Orlando Cuellar-Pérez, Francisco Sevilla-Videaux, Laura I. Comas-Castillo, Yanet Sariego-Toledo
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Evaluación de mezcla de cepas de bacterias lácticas probióticas para la producción de leches fermentadas Resumen   PDF
Claudio E. Sánchez, Aldo Hernández-Monzón, René Tejedor-Arias
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Evaluación de parámetros operacionales en la elaboración de queso fresco de cabra/Evaluation of operational parameters in the elaboration of fresh cheese of goat Resumen   PDF
Julio C. Tamayo, Lourdes M. Crespo, Luisa Matos, Beatriz Muñiz, Melba Cordoví, Mabel Fuentes
 
Vol. 27, Núm. 2 (2017) Evaluación de riesgo del par E. Coli O157: H7- Carne de res en las condiciones de consumo de hamburguesas en la ciudad de Quevedo, Ecuador Resumen   PDF
Joaquín Teodoro Morán Bajaña, María Isabel Lantero Abreu
 
Vol. 22, Núm. 2 (2012) Evaluación de sémola de trigo almacenada a temperatura ambiente Resumen   PDF
Minardo Ochoa, Marta Álvarez, Roberto Fraga, William Pérez, Silvia Falco, Gwendolyne Hernández
 
Vol. 24, Núm. 3 (2014) Evaluación de sémola de trigo almacenada en refrigeración Resumen   PDF
Minardo Ochoa, Marta Álvarez-González, Ana Silvia Falco, Gwendoline Hernández, Roberto Fraga, William Pérez
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Evaluación de una fermentación láctica en presencia de un sirope prebiótico Resumen   PDF
Oxalis Rodríguez, José A. Rodríguez, Enrique R. Pérez, Beatríz Santos, Arelys Cortada, Luis E. Trujillo, Ismaray Padrón, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 28, Núm. 1 (2018) Evaluación de una leche fermentada batida con mezclas de cultivos probióticos Resumen   PDF
Marbelis Valdés, Aniely M´ Boumba, José Antonio Suárez
 
Vol. 19, Núm. 2 (2009) Evaluación de variedades de maíz cubano Resumen   PDF
Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández, Barbarita Rosas, María Carrasco
 
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