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Número Título
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Durabilidad del pan con adición de una premezcla fortificada de maíz y soya/Shelf life of bread with added fortified corn-soy blend Resumen   PDF
Gwendolyne Hernández, Marta Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas
 
Vol. 21, Núm. 1 (2011) Efectividad en la predicción de la calidad de canales porcinas Resumen   PDF
Yamira Cepero, Ana María González, Margarita Núñez, Arístides García, Yamilé Moya, Frank Rodríguez
 
Vol. 24, Núm. 1 (2014) Efecto de las temperaturas de secado en la obtención de un saborizante microencapsulado de piña Resumen   PDF
Madai Bringas Lantigua, David Valdés, Jorge A. Pino, Yojhansel Aragüez
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Efecto antagónico de cepas lácticas aisladas de queso fermentado contra microorganismos de interés en alimentos Resumen   PDF
Tatiana Beldarraín, Eva Sevillano, Anabel González, Danae K. Rodríguez, Marlén Calderón, Ibis D. Flores, Jorge Isaac López, Rosa L. González
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Efecto antioxidante de extractos de plantas aromáticas en la estabilidad del aderezo de soya Resumen   PDF
Yesenia Vives, José Luis Rodríguez, Yunier Lorenzo
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Efecto de coberturas de alginato de sodio enriquecidas con aloe vera en la calidad de zanahoria mínimamente procesada Resumen   PDF
Mario A. García, Marisabel Ventosa, Raúl Díaz, Alicia Casariego Año
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Efecto de diferentes combinaciones de carne, agua y carragenato en un rollo de cerdo reestructurado Resumen   PDF
Magdalena Ramos, Ramón Santos, Frank Rodríguez, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Efecto de diferentes conservantes sobre la microflora del picadillo de carne de res extendido con texturizado de soya Resumen   PDF
Ramón Santos, Tatiana Beldarraín, Magdalena Ramos, Áster Bruselas, Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez
 
Vol. 24, Núm. 1 (2014) Efecto de diferentes regímenes térmicos sobre la calidad de la leche pasteurizada Resumen   PDF
Oxalis Rodríguez, Ovidio Ortega, Ismaray Padrón, Mayté Gómez, Tamara Rodríguez, Carlota Iñiguez, Aniely M´ Boumba, Margarita Núñez de Villavicencio, Álvaro García
 
Vol. 23, Núm. 3 (2013) Efecto de la atmósfera modificada en el comportamiento microbiológico de la carne de res Resumen   PDF
Urselia Hernández, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Lissett Díaz, Caridad Hernández
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Efecto de la atmósfera modificada en el comportamiento microbiológico de lonjas de lomo de cerdo Resumen   PDF
Urselia Hernández, Ana Silvia Falco, Jennis Pérez, Frank Rodríguez, Zobeida Frómeta, Lissett Díaz, Caridad Hernández
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Efecto de la disminución de azúcar en la calidad del pan Resumen   PDF
Marta Álvarez, Gwendolyne Hernández, Ivania Rodríguez, Iris González
 
Vol. 28, Núm. 3 (2018) Efecto de la harina de arroz sobre la calidad de un embutido tipo mortadela / Effect of the rice flour on the quality of mortadella type sausages Resumen   PDF
Jennis Pérez Touzón, Urselia Hernández, Yoannis Brito Mojena, Adrián Lezcano
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Efecto de la harina de plátano sobre la calidad de un embutido tipo mortadella Resumen   PDF
María Aloida Guerra, Dany Pérez, Urselia Hernández, Roger de Hombre Morgado, Zobeida Frómeta, Genny Pérez, Frank Rodríguez
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Efecto de la harina de yuca sobre la calidad de una hamburguesa Resumen   PDF
Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ramón Santos, Yoannis Brito, Rancel Martínez
 
Vol. 24, Núm. 2 (2014) Efecto de la homogenización en la microencapsulación mediante secado por atomización de un saborizante de coco Resumen   PDF
Yojhansel Aragüez Fortes, Madai Bringas Lantigua, Jorge A. Pino, Hilda Cobo
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Efecto de la pasteurización en la calidad del suplemento nutricional bioestimulin Resumen   PDF
María Aloida Guerra, Alvaro García, Tatiana Beldarraín, Jesús Yánez, Lumey Llera, Roger De Hombre, Angela Miranda, Elba Barrero, Frank Rodríguez, Norma Vergara, Carmen Casañas, Cecilia Carrillo
 
Vol. 26, Núm. 2 (2016) Efecto de la temperatura del aire de entrada durante el secado por atomización en la retención de compuestos volátiles en saborizantes de melón de agua y guayaba Resumen   PDF
Jorge A. Pino, Madai Bringas Lantigua, Yojhansel Aragüez, Elda Roncal
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Efecto de la temperatura sobre la extracción de oleorresina de pimentón Resumen   PDF
Ximena Prieto, Pedro Borges, Luis Cruz
 
Vol. 26, Núm. 3 (2016) Efecto de los aceites esenciales de Citrus sinensis y Citrus reticulata x Citrus sinensis sobre la inhibición del crecimiento de Rhizopus stolonifer y Colletotrichum gloeosporioides Resumen   PDF
Janne Rojas-Vera, Flor Narváez, Sonnia Barzola, Flor M. Fon-Fay, Malena Martínez
 
Vol. 18, Núm. 3 (2008) Efecto de los parámetros en la extracción alcalina de colorante de bija. Parte 1 Resumen   PDF
Yisser García, Margarita Núñez de Villavicencio, José L. Rodríguez, Idania Borrego, Luis Cruz
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Efecto de los parámetros en la extracción alcalina de colorante de bija. Parte II. Resumen   PDF
Yisser García, Margarita Núñez de Villavicencio, José L. Rodríguez, Idania Borrego, Luis Cruz
 
Vol. 21, Núm. 2 (2011) Efecto del campo magnético sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de la cerveza Resumen   PDF
Matilde Anaya, Tania M. Guzmán, Carlos M. Acea, Hilda Cobo
 
Vol. 27, Núm. 2 (2017) Efecto del extracto hidroalcohólico de cúrcuma en la inhibición del pardeamiento no enzimático en néctar de mango Resumen   PDF
Yanelis Ruiz, Mario A. García, Daliannis Rodríguez
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Efecto del secado en la producción de Tempeh Resumen   PDF
Indra Rodríguez, Elizabeth Mejías, Reinaldo Delgado, Irma Silveira, Dayana Lafargue, Ana Cabrera
 
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