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Número Título
 
Vol. 27, Núm. 3 (2017) Efecto del tratamiento térmico en la elaboración de leche deslactosada fermentada con un cultivo mixto probiótico Resumen   PDF
Claudio E. Sánchez Jáuregui, Aldo Hernández Monzón, René Tejedor Arias
 
Vol. 25, Núm. 2 (2015) Efecto inhibitorio de los aceites esenciales de Mentha spicata y Matricaria chamomilla frente a Fusarium sp. y Alternaria sp. Resumen   PDF
Flor Marina Fon-Fay, Mary Cruz-Sabando, Sonnia Barzola, Malena Martínez, Juan Neira, Janne Rojas-Vera
 
Vol. 21, Núm. 1 (2011) Eficiencia en la fermentación de mosto para cerveza de súper alta densidad Resumen   PDF
Raúl Damián Carrillo, Raúl Carrillo, Orerves Martínez
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) El roble para el añejamiento de las bebidas alcohólicas Resumen   PDF
Juan Carlos González, Jorge A. Pino
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) El roble para el añejamiento de las bebidas alcohólicas. Aspectos sensoriales y analíticos Resumen   PDF
Juan Carlos González, Jorge A. Pino
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Elaboración de leche fermentada con probióticos a partir de arroz y leches de búfala y soya Resumen   PDF
Oxalis Rodríguez, Florencio Cardoso-Castañeda, Juan González, Carola Íñiguez, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 27, Núm. 1 (2017) Elaboración de productos de panificación con nance (Byrsonima crassifolia [L.] Kunth) Resumen   PDF
Adrián Matildes-García, Yoja T. Gallardo-Navarro
 
Vol. 21, Núm. 3 (2011) Elaboración de quesos fundidos con adición de concentrados de Proteínas del suero Resumen   PDF
Emilio M Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas
 
Vol. 23, Núm. 2 (2013) Elaboración de una bebida de lactosuero fermentada con cultivos prebióticos Resumen   PDF
Migdalia Arazo, Aldo Hernández, Dainelis Rodriguez, Yeilet Alejo, Cira Duarte
 
Vol. 24, Núm. 3 (2014) Elaboración de una pasta de queso a partir de leche ácida Resumen   PDF
Grettel Villalobos-Acea, Margarita Nuñez de Villavicencio
 
Vol. 22, Núm. 2 (2012) Elaboración de yogur con adición de concentrados de proteínas del suero Resumen   PDF
Emilio M Real del Sol, Ovidio Ortega
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Empaques antimicrobianos para alimentos Resumen   PDF
Jairo H. Patiño, Luis E. Henríquez, María Isabel Lantero
 
Vol. 20, Núm. 3 (2010) Empleo de agua ozonizada en el manejo poscosecha de tomates Resumen   PDF
Sandra Santa Cruz, Irán Fernández, Mayra Bataller, Eliet Veliz, Mario García, Raúl Díaz
 
Vol. 22, Núm. 1 (2012) Empleo de almidón en leche fermentada batida Resumen   PDF
Marbelis Valdés, Tamara Santana, María Elena Artze, Hideliza Moroto
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Empleo de cascarilla de cacao en cobertura para repostería Resumen   PDF
Leyra Llanes Herrera, Danae Pérez Santana, Jéssica Rodríguez Capote, Celeste Beltrán Núñez
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Empleo de coberturas de alginato de sodio enriquecidas con aloe vera en el tratamiento poscosecha de tomates Resumen   PDF
Marisabel Ventosa, Mario A. García, Raúl Díaz, Alicia Casariego
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Empleo de coberturas de sales ácidas de quitosana en la conservación de piña mínimamente procesada Resumen   PDF
Mario A. García, Yulieth P. García, Lorena Calderín, Nilia de la Paz
 
Vol. 21, Núm. 1 (2011) Empleo de embutidos de sangre en el tratamiento de la anemia en embarazadas Resumen   PDF
María Aloida Guerra, Tatiana Beldarraín, Raquel Castanedo, Ana María Bouza, Liliana Soila Consuegra, Luis Chang, Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez
 
Vol. 23, Núm. 1 (2013) Empleo de ficocianina como colorante natural en la Industria Alimentaria Resumen   PDF
Tamara Forbes, Mario A. García, Jesús I. Alarcón, Evidio Armas
 
Vol. 26, Núm. 1 (2016) Empleo de harina de frijol blanco en panificación Resumen   PDF
Marta Álvarez, Minardo Ochoa, Gwendolyne Hernández, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas, Edilberto Gutiérrez
 
Vol. 26, Núm. 3 (2016) Empleo de harina de yuca en el desarrollo de un producto conformado Resumen
Jennis Pérez, Urselia Hernández, Ramón Santos, Rancel Martínez
 
Vol. 28, Núm. 2 (2018) Empleo de hojas de Moringa oleifera en la elaboración de una mortadela Resumen   PDF
Jennis Pérez Touzón, Urselia Hernández López, Yoannis Brito Mojena
 
Vol. 20, Núm. 2 (2010) Empleo de la melaza de caña de azúcar como aditivo de galletas dulces Resumen   PDF
Reinaldo Delgado, Elizabeth Mejías, Cira Duarte, Anais Fajo, Xiomara Padrón, Olga Pérez, Irma Silveira, Dayana Lafarge
 
Vol. 25, Núm. 1 (2015) Empleo de la premezcla fortificada de maíz y soya en la elaboración de pan Resumen   PDF
Gwendoline Hernández, Marta Álvarez, Margarita Nuñez de Villavicencio, Barbarita Rosas
 
Vol. 19, Núm. 3 (2009) Empleo de Lactobacillus acidophillus como cultivo bioprotector. Parte I. Resumen   PDF
Tatiana Beldarraín, Yamilé Moya, Soraya Piloto, Yamira Cepero, Aster Bruselas, Ramón Santos, Maria Aloida Guerra, Zobeida Frómeta, Frank Rodríguez, Norma Vergara, Cecilia Carrillo, Carmen Casaña
 
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